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片球菌素在食品防腐保鲜中的应用研究进展
刘晨; 齐凡; 陈颖怡; 黄亦存
2012-07-10
摘要片球菌素是一类未修饰的具有良好热稳定性的小分子蛋白质,其理化性质稳定,抑菌谱较广,能抑制多种革兰氏阳性菌,尤其对单核细胞增多症李氏杆菌的抑制作用最为显著。本文综述了近年来片球菌素在食品防腐保鲜应用方面取得的研究进展,分析了其作为天然食品防腐剂的发展前景,同时就片球菌素当前产业化开发与市场应用所面临的问题进行了深入探讨。
关键词片球菌素 乳酸菌 细菌素 食品防腐剂 食品安全 李氏杆菌
发表期刊保鲜与加工
期号4页码:1-6
语种中文